- 12 Tazas de agua
- 2 Libras (1 kg.) de hueso de aguja de cerdo (o espinazo) de cerdo
- 1/2 Libra (250 gr.) de cuchuco de maíz grueso
- 4 Tallos de cebolla larga, picados finos
- 12 Cucharadas de hogao
Ingredientes para preparar Cus-cus (valle) colombia
Preparacion de Cus-cus (valle) colombia
Se ponen a cocinar los huesos (o espinazo) y la cebolla larga hasta que dé un buen caldo, por 1 hora aproximadamente. Se le agregan 4 cucharadas de hogao, el cuchuco, la sal y la pimienta y se deja cocinar por 40 minutos. Debe quedar una colada espesa. Se sirve y se rocía cada porción o cada plato con una cucharada de hogao. Al enfriar, la sopa debe cuajar. Se puede servir también fría.
Tomado del libro Gran Cocina Colombiana, de Carlos Ordonez
Tomado del libro Gran Cocina Colombiana, de Carlos Ordonez
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