- 100 g de queso azul
- 2 endibias
- 1 tomate
- 12 espárragos trigueros
- 1 remolacha
- cocida
- 1 zanahoria. Vinagreta:
- sal
- aceite de oliva
- vinagre
- queso azul.
- 2 tomates de ensalada
- 150 g de queso idiazábal u otro queso suave
- 50 g de aceitunas
- negras y verdes
- 2 cebolletas
- 12 guindillas pequeñas en vinagre
- ¼ de escarola ·
- aceite de oliva
- vinagre
Receta de Ensalada de queso azul
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Ingredientes para preparar Ensalada de queso azul
Preparacion de Ensalada de queso azul
Cuece los espárragos escaldándolos en agua hirviendo. Pela el tomate, córtalo en rodajas y colócalo en el fondo de un plato o fuente. Dispón alrededor las hojas de endibia y la zanahoria cortada en bastoncitos. A continuación, añade la remolacha partida en rodajas. Agrega los espárragos trigueros (las puntas) y el queso en trozos, pero reservando parte. Sazona y aliña con una vinagreta preparada con vinagre, un chorro de aceite de oliva y queso azul.
Limpia bien las hojas de escarola y colócalas troceadas en el borde de una fuente. Pon el tomate en el fondo cortado en lonchas finas. Distribuye el queso en taquitos y las aceitunas. Corta la cebolleta en juliana y espárcela por encima, así como las guindillas enteras o fileteadas.
Por último, aliña con sal gorda, aceite y vinagre.
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