Limpiar las vieiras y reservar los corales. Cortar con un cuchillos, en láminas muy finas, las vieiras e intercalar los corales. Aliñar con la vinagreta en el momento de servir.
Acompañar las vieiras u los corales con las ensaladas variadas, el foie gras cortado en láminas muy finas, los pistachos y piñones y las huevas de caviar, que habremos soltado con aceite neutro.