Ensalada lombarda con almendras

• 1 col lombarda grande
• 100 gr. de almendras peladas
• 2 cucharadas de vinagre
• 1 cucharada de sopa vegetal en polvo
• 3 cucharadas de azúcar
• 1 cucharadita de canela en polvo
• 2 clavos machacados
• 1 vaso y 1/2 de agua
• 1/2 vaso de vino blanco seco
• 2 cebollas grandes
• 2 manzanas ácidas
• aceite y sal

Cortar la col lombarda en tiras finas. Picar y freír las cebollas hasta que empiecen a dorarse. Añadir la col hasta que cambie de color. Verter el agua y el polvo de sopa vegetal y seguir cociendo.

Rallar las manzanas peladas y echarlas en una olla con sal, la canela, el azúcar, los clavos, el vino y el vinagre. Dejar cocer a fuego lento, durante 1 hora y media, dándoles vueltas de vez en cuando.

Casi al final de la cocción, añadir las almendras y seguir cociendo hasta que se reduzca todo el caldo. Servir cuando se haya enfriado