- 1,5 kg de carne de añojo aguja
- 4 cucharadas soperas colmadas de harina
- 100 g de zanahoria
- 150 g de cebolla
- 150 g de tomate natural
- 1 vaso y medio, de los de vino, de vino blanco
- 6 vasos, de los de agua, de caldo de ave o agua
- 3 vasos, de los de vino, de aceite de oliva
Ingredientes para preparar Estofado de ternera
Preparacion de Estofado de ternera
Cortar la carne en trozos regulares para estofado, poner un poco de sal y enharinar ligeramente.
Pelar y cortar a groso modo la verdura. Pelar, lavar y cortar las patatas de forma alargada y no muy gruesa.
Pochar en aceite.Cuando estén blandas no doradas sacar y reserva
Poner 75 ml de aceite en una olla, llevar a fuego medio y rehogar bien toda la verdura, añadir la carne y dar una vuelt Regar con el vino blanco y dejar consumir un poc
A continuación incorporar el caldo, cuando empiece a cocer, quitar la espumilla que sale, poner el fuego al mínimo y dejar cocer de una hora y media a dos horas dependiendo de la ternura de la carne.
Comprobar que esté blanda la carne. Poner a punto de sal.
Quitar la grasa y sacar la carne de la olla. El resto trituralo y pasarlo por el chino a otra olla.
Incorporar la carne y llevar otra vez a fuego; cuando empiece a cocer retirar del fuego.
Dar un buen calentón con el aceite muy fuerte a las patatas durante 1 minuto, para que queden doradas y crujientes.
Repartir la carne en los platos y servir con las patatas.
Pelar y cortar a groso modo la verdura. Pelar, lavar y cortar las patatas de forma alargada y no muy gruesa.
Pochar en aceite.Cuando estén blandas no doradas sacar y reserva
Poner 75 ml de aceite en una olla, llevar a fuego medio y rehogar bien toda la verdura, añadir la carne y dar una vuelt Regar con el vino blanco y dejar consumir un poc
A continuación incorporar el caldo, cuando empiece a cocer, quitar la espumilla que sale, poner el fuego al mínimo y dejar cocer de una hora y media a dos horas dependiendo de la ternura de la carne.
Comprobar que esté blanda la carne. Poner a punto de sal.
Quitar la grasa y sacar la carne de la olla. El resto trituralo y pasarlo por el chino a otra olla.
Incorporar la carne y llevar otra vez a fuego; cuando empiece a cocer retirar del fuego.
Dar un buen calentón con el aceite muy fuerte a las patatas durante 1 minuto, para que queden doradas y crujientes.
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