Cuando compremos el pescado le pedimos al pescadero que nos lo abra y lo limpie, como si fuera para hacerlo a la espalda..
En una fuente de barro que habremo untado previamente con mantequilla, colocamos varias hojas de laurel y el pescado con la piel hacia arriba, que deberemos sazonar con la pimienta, la sal y lo rociamos con el zumo de limón y el vinagre.
A continuación sofreímos en una sartén con el aceite de oliva los ajos enteros y pelados y la cáscara de limón. Cuando los ajos tomen color, se sacan y se vierten sobre el pescado junto con su propio aceite. La cáscara de limón la tiramos.
Introducir la fuente al horno aproximadamente unos 20 minutos a temperatura mediaalta.
Servir inmediatamente.