Batir las claras con el azúcar a baño María, cuando espese y forme picos firmes, añadir la almendra.

Mezclar perfectamente. Formar los merengues con una cuchara, ya sea redondos u ovalados, dejando un vacío por dentro.

Espolvorear con azúcar glass y meter al horno a 150 grados centígrados durante 20 minutos o hasta que estén secos sin dorarse. Sacar del horno y partir por la mitad. Rellenar con la crema batida y volver a cubrir.