Mole con frijoles

• 400 gr de frijoles rojos cocidos en la propia cocina
• 300 gr de carne picada de ternera que no sea grasa
• 2 cebolletas tiernas muy picadas
• 1 diente de ajo prensado
• 1 cucharadita de pimienta cayena
• 1 cucharadita de pimentón dulce.
• 1 cucharada de tomillo
• 1 cucharada de estragón de hojas
• 1 cucharadita de chocolate en polvo
• 6 cucharadas de aceite de oliva virgen
• 4 chiles verdes en conserva
• 50 gr. de queso edam rallado.

Poner a macerar la carne con todos los ingredientes, mezclarlo bien y dejar reposar en la nevera 2 horas antes de hacer el guiso.

Mientras podemos cocer los frijoles como indique el paquete.

Transcurrido ese tiempo, poner el aceite en una sartén amplia y freir la carne, separándola bien con ayuda de un tenedor, debe quedar dorada pero no seca. Incorporar los fríjoles y salar.

Freir durante unos minutos para que se mezclen bien los sabores.