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Las Bayas - Ruibarbo

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Es el bicho raro del mundo de la fruta, ya que se usa para el mismo tipo de platos que requieren uva espina, manzanas y ciruelas. Los pasteles de ruibarbo son los más conocidos probablemente -al punto de que se le solía llamar la planta pastelera- pues su sabor ácido combina muy bien con frutas más suaves y más dulces. Cuando se compra ruibarbo, se han de buscar tallos que tengan aspecto firme y crujiente y usarlos tan pronto como sea posible, porque son muy perecederos. Si hay que guardarlos, se hará en la nevera.
Los tallos de cultivo forzado, con su textura delicada, sólo necesitan una cocción muy rápida, porque se ablandan en seguida. Los más duros o tardíos, de la cosecha normal, necesitan más tiempo de cocción, y ambos necesitan gran cantidad de azúcar. Si el ruibarbo está muy ácido, suele ir bien añadir una cucharadita de jalea de grosellas rojas al agua de cocción. Generalmente, el ruibarbo se vende con las hojas porque éstas impiden que se marchite, pero hay que tener cuidado de quitárselas antes de la cocción, porque contienen cantidades tóxicas de ácido oxálico.






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