Se ponen a cocinar las papas tocanas, enteras y sin pelar con mucha sal y agua que las cubra, hasta que se seque el agua y queden las papas cubiertas con una capa delgada de sal. La forma popular de cocinarlas es poniéndolas en los fondos en que se cocina la sal de las minas. Se lavan y se ponen en costales o canastos y se bajan al fondo, se dejan 1 hora, se sacan y se dejan secar para servirlas.

Tomado del libro Gran Cocina Colombiana, de Carlos Ordonez