Cocer el pato en abundante agua, con el ajo, la cebolla, el cilantro y los xoconostles sin cáscara y sin semilla.

Tostar en una sartén sin grasa, la pepita, el cacahuate y el ajojonlí a fuego suave. Molerlos y freír en manteca con una cebolla picada. Cocinar 5 minutos a fuego bajo sin dejar de mover.

Añadir el caldo y hervir durante 10 minutos. Agregar el pato cortado en piezas y las acelgas. Hervir a fuego durante 20 minutos o hasta que espese, sazonar.