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Receta de Peras al borgoña

Ingredientes para preparar Peras al borgoña

  • 1 kg. de peras no muy maduras
  • ¾ de litro de vino tinto
  • 2 cucharaditas de cáscara de limón rallada
  • 150 grs. de azúcar
  • 1 corteza de canela chica
  • 50 grs. de manteca
  • 3 cucharadas de azúcar morena
  • 300 grs. de harina leudante o harina común con 3 cucharaditas de polvo para hornear
  • 100 grs. de fécula de maíz
  • 200 grs. de manteca
  • 200 grs.de azúcar morena
  • 4 huevos
  • 2 bananas en puré o 2 manzanas ralladas
  • 50 grs.de nueces o almendras picadas gruesas
  • 1 cucharadita de clavo de olor en polvo
  • ½ cucharadita de jengibre en polvo

Preparacion de Peras al borgoña

Pelar las peras dejándole el cabito ,colocarlas en una cacerola con el azúcar común, la canela y la cáscara de limón, cubrirlas con el vino (si no las cubre agregar más vino), cocinarlas hasta que estén tiernas.Colocar en fuente o en compoteras individuales bien escurridas y dejar enfriar. En el momento de servirlas llevar a sartén la manteca, el azúcar morena y parte del líquido de cocción, hasta formar un caramelo suave. Acompañar con una bocha de helado o con crema batida sin azúcar.Adornar con hojas de menta. Batir la manteca a temperatura ambiente con el azúcar, incorporar las frutas elegidas (bananas o manzanas), mezclar bien y luego agregar los huevos de uno por vez batiendo bien. Cernir la harina con todos los elementos secos y agregarlos de a poco con movimientos suaves.Tener enmantecado y enharinado un molde de tubo, volcar la preparación y llevar a horno mediano alrededor de 50 minutos. Desmoldar y espolvborear con azúcar impalpable perfumada con canela en polvo.

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