Separar las claras de las yemas. Reservar las claras para otra preparación. Colocar las yemas en un tazón.

Pelar, lavar y picar finamente la cebolla. Lavar y picar finamente el perejil. Hervir agua en un recipiente para baño de Maria.

Verter el vinagre en un cazo. Agregar la cebolla y la pimienta en grano. Cocer a fuego moderado durante 2 minutos. Retirar, y colar el vinagre. Añadir la cebolla a las yemas. Batir ligeramente, y salar.

Cortar la mantequilla en pequeños trozos.

Introducir el tazón en el agua hirviendo, cuidando de que ésta llegue sólo hasta la mitad de su altura. Incorporar lentamente los trocitos de mantequilla, sin dejar de remover. Cocer hasta que se espese. Calentar una salsera y verter allí la salsa.