Descongelar las vieiras, lavarlas y retirarle una telilla que tienen a su alrededor.
Ponerlas en un recipiente a macerar con el brandy durante media hora.
Escurrirlas y salar poco ya que lleva jamón.
Mientras pochamos la cebolla bien picada a fuego lento, cuando esté blanda retiramos del fuego y añadimos el pimentón revolviendo.
En una fuente resistente al horno de tamaño medio se le pone la mitad del pochado de cebolla, encima van las vieiras y el jamón bien repartido y por último el resto de la cebolla espolvoreando con pan rayado.
Meter en el horno unos 12 minutos a fuego fuerte.