Aguacates rellenos de pollo

• 3 aguacates maduros pero firmes
• 350 g de pechuga de pollo
• 1 puerro pequeño sólo la parte blanca
• 1 zanahoria
• 1 papa
• 2 dientes de ajo, estofado
• 1 manzana
• 12 aceitunas negras
• 1 bote pequeño de puntas de espárragos
• Jugo de 1 limón
• Sal
• Pimienta blanca
• 1 cucharada de perejil fresco picado
• Aceite
• Vinagre de sidra
• Caldo de pollo

Lavar la pechuga de pollo y poner en el caldo a cocer durante 20 minutos.
Añadir el puerro lavado y picado, las patatas y las zanahorias, lavadas y peladas cortadas en cubos pequeños y dejar cocer otros 20 minutos o hasta que estén tiernas.
Escurrir bien y poner las verduras en un cuenco. Picar la pechuga de pollo en cubos pequeños y reservar.
Lavar los aguacates y cortarlos por la mitad, retirar los huesos. Quitar la pulpa con cuidado, para no dañar la piel.
Cortar la carne y mezclar con ajo y perejil, regue esta con jugo de limón. Pelar y cortar la manzana en cubos pequeños.
Mezclar la carne de aguacate con el pollo, la manzana picada y las aceitunas. Sazone con el aceite de oliva, vinagre sal y pimienta.
Repartir este preparado por los aguacates. Decorar con las puntas de espárragos.
Mantenga en el refrigerador hasta el momento de servir.