Ajiaco caimanero

• Pescado salado945 gr
• Yuca232 gr
• Malanga190 gr
• Ñame190 gr
• Mapen o fruta del pan174 gr
• Papa174 gr
• Domplin290 gr
• Cilantro1 gr
• Ají cachucha13 gr
• Salsa Criolla75 gr
• Harina de trigo580 gr
• Polvo de hornear29 gr
• Sal10 gr
• Leche de coco200 ml

Desalar el pescado en abundante agua. Rallar el coco y sacarle la leche.

Elaborar con el pescado ya desalado un caldo, colarlo, separar las masas quitándole las espinas; en el propio caldo, puesto al fuego, agregar las viandas peladas y cortadas en pequeños pedazos, por un orden de dureza. Al pasar 5 minutos aproximadamente agregar el domplin y la Salsa Criolla, cocinar al fuego lento, sin destapar el recipiente para que no se endurezca el domplin, al servir, en cazuela de barro o plato, adicionar la porción de pescado correspondiente y una rodaja de limón.

Elaboración del Domplin
Mezclar en un bolo la harina, el polvo de hornear, la sal y, poco a poco, la leche; dejar reposar durante 15 minutos aproximadamente. Hacer porciones en forma de pequeñas bolas domplin agregar al ajiaco en el momento requerido.