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Con pavo asado - ¿cuanto compro?

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La cantidad de pavo a comprar depende de lo que se vaya a hacer con él. Si se desea para una sola comida, es probable que baste con un ave pequeña. Si los invitados son numerosos o se quiere hacer una comida para varios días resultará más económico comprar un pavo grande, que tiene mayor cantidad de carne. Se puede servir primero asado y luego usarse para hacer diferentes platos recalentados. Si son suficientemente variados (pastel de pavo, croquetas, curry y pilaf son cuatro de las maneras de servirlo), el pavo servirá para varias comidas sin llegar a cansar. Un pavo grande es lo más indicado asimismo para una fiesta, servido como plato principal.
Para un buffet o una ocasión en la que se quiere servir pavo en lonchas frías, es mejor un rollo de pavo que entero, pues es más fácil y rápido de trinchar y no se desperdicia nada. El recuadro adjunto está calculado teniendo en cuenta el peso de los huesos, de forma que permita calcular raciones de 100 gr. de carne por persona. Los pesos se dan para pavos listos para el horno, crudos y descongelados. Si compra un pavo desplumado, pero sin despojar, no olvide descontar alrededor de 1,4 kg. del peso total, correspondiente a la cabeza, patas y vísceras. En los congelados, descontar 250 gr. peso aproximado de los menudillos. En los rollos no hay que descontar nada, puesto que no hay desperdicio y sólo tiene una mínima cantidad de agua, al estar la carne muy firmemente empaquetada.






Comentarios de Con pavo asado - ¿cuanto compro?

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