Arroz con chipi-chipi (barranquilla, atlántico)

• 4 Tazas de agua
• 2 Tazas de arroz, lavado
• 3 Libras (1 ½ kg.) de chipi-chipi, con sus conchas
• 1/2 Taza de guiso
• Sal y pimienta a gusto

Se pone a hervir el agua y se agregan los chipi-chipi, se dejan por 10 minutos hasta que se abran, se revuelven y se sacan. El caldo se cuela con un lienzo fino para quitar cualquier arena o impureza que pudiera tener. Los chipi-chipi se desconchan y se regresan al caldo. Aparte, en la olla en que se va a preparar el arroz, se calienta el guiso y se le mezcla con el arroz, sal y pimienta, se sofríe por 10 minutos y se agrega el caldo. Se deja cocinar a fuego medio por 20 minutos aproximadamente. Cuando empiece a secar se baja a fuego lento, se tapa y se deja hasta que se termine de secar.
Nota: Se puede reservar parte de los chipichipis mezclados con un poco de guiso caliente y se le rocía sobre el arroz al servirlo.