Se lavan muy bien las presas y visceras con agua-limón. Se cocina la carne en agua hirviendo suficiente, por 2 horas, se agregan las visceras y se dejan cocinar por 30 minutos más. Se conserva el caldo. Se sacan las presas y las visceras, se escurren, se ponen en la olla en que se va a preparar el arroz, se sofríen en el aceite, hasta medio dorar; se agrega el guiso, sal y pimienta y se dejan conservar 10 minutos. Se añade el arroz y luego las 4 tazas de caldo, se deja cocinar a fuego medio por unos 20 minutos hasta que se empiece a secar, se revuelve, se tapa y se deja a fuego lento hasta que acabe de reventar (15 minutos aproximadamente). Debe quedar un poco húmedo.

Tomado del libro Gran Cocina Colombiana, de Carlos Ordonez