Se ponen en el agua fría los huesos y la carne o las costillas y se llevan al fuego con las cebollas largas enteras, el ramillete de hierbas, la pimienta y el comino y se deja hervir por 1 hora a fuego alto, debe quedar un caldo sustancioso, al final se le agrega la sal. Se deja enfriar y se desgrasa si se desea. Se le saca la cebolla y se puede refrigerar varios días.

Tomado del libro Gran Cocina Colombiana, de Carlos Ordonez