Limpiar la carpa y trocear en rodajas, sazonar. Aparte preparar el adobo con el cilantro, orégano, perejil, el ajo, la pimienta, el pimentón, el vinagre y un poquito de agua, mezclar bien todo. Incorporar las rodajas de carpa. Dejar adobando durante 23 horas.
Transcurrido este tiempo se saca del adobo la carpa se escurre, se pasa por harina y se frie en una sartén con aceite.