Abrir los filetes de cerdo por el largo y aplanarlos un poco. Extender sobre los filetes una capa de sobrasada, enrollarlos, atarlos con un trozo de hilo muy fino y salpimentar.
Seguidamente, pelar los ajos y cortarlos en láminas. Cortar la zanahoria en rodajas y la cebolla en juliana. Una vez se haya acabado con esto, coger las patatas, limpiarlas y cortarlas en cuadraditos y, finalmente, cortar el pimiento en tiras.
En una cazuela de barro, colocar los filetes, una hoja de laurel, las verduras y las patatas. En la parte superior echar el vino y rociarlo con un poco de aceite. Colocar la cazuela en el horno a 160. Pasados 20 minutos, dar la vuelta a los filetes y remover un poco las verduras y patatas. Tapar la cazuela con papel de aluminio y dejarlo cocer 20 minutos más. Una vez listo, quitar el hilo que sujeta los filetes, cortarlos en rodajas de 1 ó 2 cm. y servirlo acompañado por las verduras y las patatas.