Se escurren las judías. Se cubren con agua fría, se hacen hervir a fuego vivo durante 10 minutos. Se reduce el fuego y se dejan cocer a fuego lento cubiertas, durante 3540 minutos o hasta que estén tiernas; se escurren y se reservan.

Se calienta el horno a 190 . Para hacer la corteza se mezcla la miga de pan, la harina, el germen de trigo y la avena. Se derrite la mantequilla y se vierte sobre los ingredientes secos. Se mezcla todo muy bien y se dispone, apretando bien, en un recipiente de 1820 cm. previamente engrasado. Se hornea durante 1520 minutos.

Mientras tanto, se cocinan las batatas en agua hirviendo, tapadas, durante 1015 minutos. Se escurren y se machacan con abundante sal y pimienta.

Se rehoga la cebolla y cuando empiece a ponerse transparente se añaden las especias. A continuación agregamos las judías y el aguacate y luego el zumo y la piel de la naranja y se deja todo cinco minutos más a fuego lento. Se extiende la batata sobre la base del recipiente y se cubre con la mezcla de aguacate y judía. Se cubre con papel aluminio, bien holgado, y se hornea durante 10 a 15 minutos.