Dulce de chilacayote o calabaza

• 1 Chilacayote variedad de calabaza, única en su clase, de la que puede elaborarse este dulce mediano más o menos de una libra
• Lejía de cal combinación de agua con cal, con el aspecto del agua de arroz, suficiente para cubrir completamente el chilacayote ya partido
• 2 Tazas de agua
• Dulce de tapa o 1 lb de azúcar morena

El chilacayote se pela y se parte; luego se coloca en el agua de cal por 8 horas.
Después de ese tiempo, se lava bien y se deja escurrir muy bien a modo de que quede seco.
Posteriormente se pone a cocer en un recipiente hondo, con el dulce de tapa hecho pedacitos se diluye en 2 tazas de agua, por espacio de 12 horas. Se tiene especial cuidado para que no se pegue.

Una vez blandito y conservado se retira del fuego. Déjelo enfriar.