Poner en el vinagre de vino blanco el estragón desinfectado; aparte, limpiar el langostino retirándole el caparazón, que le puede servir para una sopa de mariscos, y cocer en el fumet de pescado sazonado durante un minuto; enfriar en la cacerola.

Preparar el marinado mezclando el vinagre, el aceite de oliva, el echalote, el ajo, la sal y la pimienta; cortar los langostinos a lo largo y ponerlos a marinar en la preparación anterior, refrigerar y revolver de vez en cuando.

Saltear la calabacita en aceite de oliva bien caliente y salpimentar; repetir esta operación con la zanahoria y el nabo, que podrá cocer juntos porque tienen textura similar; dejar enfriar.

Enseguida, intercalar las verduras en forma de círculo sobre los platos, colocar la lechuga en el centro y encima los langostinos; rociar con el marinado sobre la lechuga y los langostinos.

Decorar los platos con el jitomate cortado en cuadritos, el cebollín y el perejil liso.