Entrecot en reducción de miso y vino tinto

• 3 libras de Entrecot (Chatas)
• 100 grs. de miso
• 1 taza de caldo
• 2 tazas de vino tinto
• 4 cebollas rojas cortadas a la mitad
• 2 cabezas de ajo
• 5 cm. de jengibre
• ½ pimentón
• ½ taza de salsa soya
• Nueces de mantequilla
• Sal y pimienta
• Ajonjolí
• laurel

Adobar el lomo con pimienta tres horas antes.
Sellar el lomo en aceite bien caliente
Poner en una olla aparte el miso con el caldo hasta que reduzca 1/4
enfondar una fuente con las cebollas partidas a la mitad, las cabezas de ajo, el pimentón, el laurel y el jengibre y poner la carne, adicionar el vino y llevar al horno a 400° F por 40 minutos.
Si es necesario agregue un poco de caldo para ayudar a la reducción.
Una vez este a punto el entrecot, sacarlo y dejar reposar, colar la salsa y ponerla en una olla adicional, exprimir ajo de la cocción y dejar reducir hasta que tenga consistencia.
Añadir el ajonjolí
Cortar la carne y calentarla en la salsa.
Servir.