Lavar y secar los pimientos, las berenjenas, los tomates, la cebolla entera, asar todo en el horno a 180 C durante 1 hora 1 hora y media aproximadamente, ir dándoles la vuelta de vez en cuando.
Una vez asadas todas las hortalizas, pelarlas y cortar en tiras los pimientos y las berenjenas.
Trocear los tomates y cortar en gajos la cebolla. Quitar las semillas y los rabos.
Servir la escalibada en una fuente, disponer primero los pimientos, a continuación las berenjenas y por último la cebolla.
Salpimentar, regar con aceite, vinagre y los ajos finamente picados.