Filete de lomo fino con ragú de champiñones

• 4 filetes de carne australiana lomo fino, bife ancho, bife angosto o filete
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 cucharada de mantequilla
• 1 libra de champiñones mezclados y cortados en rodajas, en una variedad como portobello, suizo, pequeño, ostra, enoki o shitake
• 1 taza de crema
• sal y pimienta al gusto

Aplique una capa de aceite a los filetes y colóquelos en una parrilla muy caliente o en una plancha de cocinar caliente. Cocine los dos lados por 2 minutos. Reduzca el fuego y continúe cocinando durante 34 minutos o hasta que estén hechos.

Saque el filete de la plancha caliente o de la parrilla y envuélvalo con papel de aluminio sin apretar; deje que repose por 5 minutos antes de servir.

Añada la mantequilla y los champiñones al sartén y cocínelos hasta que estén suaves. Añada la crema y hierva a fuego lento hasta que se reduzca y espese. Sazone con sal y pimienta.