Se limpia la gallina se lava y se seca. Se condimenta de sal y pimienta. Se corta el jamón en daditos, mechar con ello la pechuga. Se ata la gallina.
En una cazuela se ponen las lonchas del jamón, el tocino cortadito, la cebolla y la zanahoria cortaditas y el orégano. Se agrega el laurel.
Se añade el vino blanco y el agua se condimenta con sal y pimienta. Se deja guisar durante una hora.
En una sartén se pone mantequilla y harina y se remueve continuamente.
Se echa un chorrito de vino. Se cuela el caldo de la gallina.
Se sirve la gallina en trozos y se le echa el caldo encima.