Aji de gallina

• 8 presas de pollo
• 8 dientes de ajo picados
• 1 hoja de laurel
• 1 zanahoria cortada en 4
• 2 cebollas picadas
• 1/4 de taza de pasta de tomate
• Pimienta
• 6 rebanadas de pan de molde remojados en agua Sal
• 50 g o 2 cucharadas de pecanas molidas
• 50 g o 2 cucharadas de queso parmesano
• 10 aceitunas verdes
• 3 huevos cocidos para decorar y jalapeño cortado en aros.
• ¼ taza de aceite
• Perejil para decorar
• Opcional: ½ taza de leche
• 150 g o 6 cucharadas de ají amarillo fresco

Hervir el pollo en agua caliente que los cubra con laurel, zanahoria y sal hasta estar tierno. Reservar el caldo (1/2 taza). Sacar, trocear y desmechar la carne.


En una olla aparte saltear con un poco de aceite: los ajos, la cebolla, los ajíes y la pimienta. Cocinar hasta que la cebolla se ponga transparente.

Agregar el pan remojado y la pasta de tomate, mezclar. Aligerar con el caldo de la gallina. Agregar un poco más de leche si es necesario.


Agregar el pollo desmechado. Remover bien. Agregar sal y las pecanas molidas.


Colocar el ají de gallina en el centro de una fuente. Espolvorear con queso parmesano.


Finalizar con aceitunas, huevo cocido y perejil.