Deshuesar la faldilla y conservar el hueso pedirlo así al carnicero. Tomar los dos filetes y cortarlos en 2 para obtener 4 porciones. Sazonar con sal y pimienta los dos lados del filete y conservarlos frescos.
Preparar jugo de carne con los huesos, la cebollam la zanahoria y el vino blanco. Sazonar con sal y pimienta. Cocer a fuego lento durante 1 hora. Precalentar el horno a 200 C.
Lavar y picar las hojas de albahaca en el procesador de alimentos con el aceite de oliva hasta obtener un
puré.
Extender la pasta de hojaldre para obtener 4 cuadrados de 15 cm. Dejar reposar. Rellenar los 4 cuadros con el puré de albahaca. Colocar los filetes al centro y cerrar los cuadros en forma de bolsitas. Barnizarlas con el huevo. Hornearlas 12 min.