Sobre una fuente de horno poner la mitad del aceite de oliva y añadir las patatas y la cebolla cortada en juliana. Remover bien el conjunto y añadir sal y el resto del aceite.
Meter en el horno a temperatura media, removiendo por todos lados hasta obtener que estén doradas.
Unos minutos antes de sacar del horno poner el jamón en tiras por encima y dejar que se dore.