Saint honoré al plátano y chocolate

• Pasta Choux
• 250 gramos de leche
• 250 gramos de agua
• 200 gramos de mantequilla
• 40 gramos de azúcar
• 250 gramos de harina
• 5 ó 6 huevos enteros
• 2 discos de pasta hojaldrada de 12 centímetros de diámetro y 2 milímetros de ancho
• 1 taza de azúcar
• 1/2 taza de agua
• 2 cucharadas de piñones caramelizados
• 2 tazas de crema para batir muy fría
• 1 cucharada de azúcar
• 1/2 taza de chocolate fundido a 45 grados centígrados
• 1/2 onza de licor de plátano

Pasta Choux
En una cazuela calentar la leche, el agua, la mantequilla y el azúcar. Hervir brevemente.

Agregar la harina y mezclar hasta que la masa se despegue de las orillas de la cazuela. Retirar del fuego y agregar los huevos uno por uno mezclando vivamente. Colocar en una manga pastelera y poner en forma de pequeñas bolitas sobre una charola para hornear. Hornear a 180 grados centígrados por 15 minutos.

Colocar un borde de pasta choux sobre los discos de pasta hojaldrada y hornear de la misma manera, dejar enfriar.

Hacer un caramelo semioscuro con el azúcar y agua. Bañar los pequeños choux en el caramelo y pegarlos sobre las orillas de los discos de pasta y espolvorear con los piñones.

Batir la crema con el azúcar. Dividir en dos y agregar a una parte el chocolate y a otra parte el licor de plátano. Rellenar en mangas pasteleras con duya lisa y rellenar los SaintHonoré.