San jacobos de pollo

• 8 filetes de pollo
• 4 lonchas de queso
• 4 lonchas de jamón
• 3 papas
• harina
• 2 huevos
• pan rallado
• 200 ml. de mayonesa
• 1 cucharada de alcaparras
• 5 pepinillos
• aceite virgen extra
• sal
• perejil

Pela las patatas y córtalas en tiras y rallelas. Freirlas en una sartén con abundante aceite. Escúrrelas y sazónalas.

Extiende los filetes de pollo sobre una superficie plana. Salpimentarlos, poner sobre ellos una loncha de jamón y otra de queso. Cúbrirlos con los otros filete de pollo.

Batir los huevos con un poco de perejil picado. Pasa los San Jacobos por harina, huevo batido y pan rallado. Aplástalos y fríelos por los 2 lados en una sartén con aceite.

Pica los pepinillos, las alcaparras y un poco de perejil. Mézclalos con la mayonesa. Sirve los San Jacobos en una fuente, con un poco de salsa tártara y las patatas paja. Pon el resto de la salsa en una salsera.

Como base de la salsa tártara también podéis preparar una falsa mayonesa. esta se compone de una cantidad de aceite y su mitad de leche, sazonada con sal, vinagre o limón y mostaza. es muy difícil conseguir la emulsión a mano y lo normal es que se realice de forma mecánica.