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Escalfar
Cocinar entre un líquido, es una técnica que no se usa mucho, pero que debe conocerse. Se puede usar para pescado, huevo, pollo. La idea es tener un líquido, aromático, como caldo, o simple agua, que cocine los alimentos. Se usa mucho para personas que no deben consumir grasa. Para que las comidas no queden insípidas, muchos líquidos para escalfar llevan cantidad de verduras y hierbas, así como vinagre o vino, y sal. Lo puede hacer en una olla profunda o en una sartén, dependiendo del alimento.
