Es una especialidad de Modena, Italia; se trata de un pie de cerdo, deshuesado y con un relleno de cotechino. Fresco, hay que remojarlo y después hervirlo durante una hora, pero los que vienen envasados están precocidos y sólo hace falta calentarlos. Cuello de ganso relleno Se rellena con menudos-hígado, estómago, corazón-, a veces con hierba mora, tocino seco ahumado, pan rallado y un huevo para ligar el conjunto. Se cose o ata por los extremos y entonces se puede freír, escalfar y prensar para comerlo en rodajas, o bien escalfarlo lentamente en un caldo enriquecido con un poco de vino blanco.
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