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Las Nueces - Avellanas; avellanas frescas "filbert

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En otoño, son la alegría del campo. Quien no tenga ocasión de salir a cosecharlas puede comprarlas, frescas, húmedas y jugosas en las buenas tiendas. Para Navidad, su bonita vaina se habrá cerrado y la cascara ya estará dura y del conocido color castaño. En cuanto al fruto, estará menos lechoso, pero sigue siendo bueno tanto para comer como para cocinar.
La omnipresente mantequilla de cacahuete ha hecho bastante sombra a la de avellanas, que es sumamente agradable; y aunque las almendras son la guarnición más habitual para el pescado, la trucha con avellanas también queda muy bien. Pero donde más destacan es en la preparación de budines, pasteles y helados. Para pasteles y budines no se necesita ni harina ni sustancias grasas: las avellanas tienen los aceites suficientes, y son lo bastante amiláceas, como para suplir ambos ingredientes. Basta molerlas y combinarlas con huevos y azúcar, con o sin crema, según sea el caso, para tener un completo repertorio de suculentos platos y postres. Las avellanas se pueden comprar peladas, enteras, molidas o picadas, también se encuentran completas, con cascara, y hay que recordar que cuanto más pesadas sean, tanto más llenas estarán.






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