Apio a la griega

• 4 matas de apio
• 1 vaso de aceite de oliva
• 1 litro de agua
• 2 limones
• 1 cucharadita a ras de cilantro
• 10 granos de pimienta blanca
• 1 ramillete de hierbas (tomillo, laurel, hinojo)
• Sal y pimienta

Se limpian y arreglan los apios y se colocan en un blanco de legumbres. (1 litro de agua, 1 cucharada de harina, 1 rama de perejil, 1 hoja de laurel, el jugo de 1/2 limón y sal) Se pone a calentar y se dejan 5 minutos después de que hierva.

Se sacan del blanco de legumbres, se escurren y se secan y se cortan en trozos de 4 a 5 cm. de longitud.

Se prepara un caldo poniendo en una olla el agua, el aceite de oliva, el zumo de los limones, el ramillete de hierbas y los granos de pimienta blanca. Se le añade sal y pimienta y se le da un hervor. Se añaden los trozos de apio y se dejan cocer alrededor de 1 hora y cuarto, a fuego suave.

Una vez cocidos se sacan del caldo, se colocan en una terrina, se cubren nuevamente con el caldo y se dejan enfriar.

Se sirven en la terrina bien fríos.