Cerdo en barbacoa para el final del verano

• 500 g de filetes de cerdo
• 375 ml de vino Riesling canadiense
• 2 cucharaditas de cáscara de naranja rallada
• 60 ml de zumo de naranja
• 1 1/2 cuchada de estragón fresco picado
• 1/2 cucharadita de mostaza en grano canadiense
• 1 diente de ajo picado
• 12 gajos de naranja unas 2 naranjas pequeñas
• 8 rodajas finas de cebolla roja
• aprox. 1 cebolla pequeña, opcional
• Sal Y Pimienta Al Gusto
• Pinchos De Madera
• Cuscús
• 200 g de sémola de cocción rápida
• 250 ml de agua caliente
• 1 cucharadita de comino
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 pizca de sal

Cortar la carne de cerdo en trozos de 4 cm. En una fuente grande de cristal, mezclar el vino, la cáscara de naranja y el zumo, el estragón, la mostaza y el ajo. Poner a marinar el cerdo y dejar a temperatura ambiente durante alrededor de una hora.
Ensartar alternativamente los trozos de carne de cerdo, los gajos de naranja y las rodajas de cebolla en unos pinchos de madera. En una parrilla asar a fuego mediofuerte los pinchos cubriéndolos, dándoles la vuelta y añadiendo el resto de la salsa durante 20 minutos o hasta que el interior de la carne deje de tener un color rosado.
Añadir sal y pimienta y servir encima del cuscús.
Preparación cuscús
En un bol mediano, mezclar la sémola con el aceite, el comino y la sal. Añadir el agua y dejar hasta que el agua se haya absorbido.