Cocodrilo. albondigas de boniato y curry rojo, salsa de perejil y nuez picada

• 500 g. de filetes de cola de cocodrilo.
• Harina para rebozar los filetes.
• 300 g. de boniatos.
• 1 cebolla muy picadita.
• 2 ajos picaditos.
• 1 cucharada de pasta de curry rojo tailandés.
• 1/2 taza de harina.
• 1 huevo batido.
• sal, pimienta y aceite.
• 200g de nueces picadas.
• Media cebolla picadita.
• 1 tomate pelado.
• 1 cuchara sopera de perejil picado.
• 2 ajos picados.
• 150 ml. de aceite de oliva.
• 50 ml. vinagre balsámico
• 50 ml. vinagre de vino blanco.
• Sal y pimienta.

Hervir los boniatos hasta que estén cocidos pero no aguados. Freir la cebolla hasta estar transparente, agregar ajos y pasta de curry, freir por unos 3 minutos. Agregar a los boniatos mezclandolo bien, ahora se agrega la harina, sal, pimienta y huevo.

Se deja reposar la masa una media hora. Se hacen las albóndigas, se frien y se mantienen calientes.

Rebozar los filetes de cocodrilo con harina. Freirlos y mantenerlos calientes mientras se prepara la salsa.

Batir nueces, cebolla, tomate, perejil y ajo en la batidora. Mezclar aceite y vinagres, agregar a las nueces hasta que quede bien mezclado. si está muy espeso se puede poner un poquito de vino blanco o tinto.