Tomar el lomo de cerdo, partirlo a lo largo dejando la costilla de 6 cm aprox. Separar las costillas con un cuchillo hasta llegar al lomo, atarlo formando una corona y salpimentar.
Preparar un fondo de cebolla, ajo, apio, jitomate y laurel, meter la corona de costilla y hornear aprox. 2 horas a 250, previamente cubierto con papel aluminio.
Agregar guayabas al fondo y hervir 30 min. Agregar azúcar y un rubio claro de harina y mantequilla, colar y mantener la salsa caliente.