Retirar el exceso de grasa del lomo, hacer 4 o 5 incisiones pequeñas entre las costillas con ayuda de un cuchillo. Introducir la sal en estas, y salar todo el lomo frotando fuertemente.
Machacar los ajos, la pimienta y el orégano, echar una cucharada de aceite y mezclar bien. Adobar el lomo con la mezcla, unir el vinagre con el aceite restante y verter por encima del lomo. Dejarlo adobar durante unas horas en el frigorífico.
Dorar el lomo en una cacerola, incorporar el agua y el líquido que ha soltado el lomo. Cocinar durante 2 horas a fuego lento, dando la vuelta la lomo de vez en cuando. Como a la hora de estar cociendo añadir las papas.
Una vez listo, partir el lomo en chuletas, disponerlas en una fuente con las papas alrededor y rociando con la salsa de la carne.