Limpiar bien la lubina por dentro y quitar las escamas. Humedecer la sal con un poco de agua para que se haga más compacta.
En una placa de horno preparar una cama de sal y colocar la lubina encima. Cubrir totalmente con más sal y hornear entre 30 y 40 minutos a 180 grados.
Cuando esté hécha, sacar del horno, rompe el caparazón de sal dandole unos golpes y retírala.
Para la salsa
Mezclar todos los ingredientes, bien picaditos con la salsa mahonesa.
Sirve la lubina en una fuente si quieres puedes quitarle la piel sin la cabeza, abierta por la mitad y sin espinas. Acompáñala oon la salsa y espolvorea con perejil.