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Aceites - Pringue

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Una manera tan buena como antigua de obtener una grasa deliciosa es colar y guardar la grasa que gotea de un trozo de carne asado al horno. Una vez la grasa solidificada, se separa el jugo o gelatina que queda abajo (excelente para salsas y caldos) y se retira cualquier sedimento sólido que haya quedado en la parte inferior de la capa de grasa.
No se deben mezclar pringues obtenidos de diferentes tipos de carne. El de buey se puede usar para freír la carne para estofados de buey; el pringue de cerdo se puede usar para cualquier plato delicado. El de pollo, una vez clarificado, es delicado y fino; se usa mucho en la cocina judía, reemplazando la manteca. La grasa de ganso y de pato se usa para platos de aves de corral y para freír patatas; se come también sobre tostadas calientes. La de cordero es de sabor y olor más bien desagradable y no tiene mucha aplicación, salvo en Oriente Medio, donde se usa mucho la grasa de rabo de cordero.






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