En un cazo se pone a hervir casi toda la leche con más de la mitad del azúcar. Aparte, en un tazón, se ponen las yemas, el azúcar que ha quedado y el Nescafé. En otro tazón se pone la maicena y se disuelve con la leche fría que se ha separado. Una vez mezclada y disuelta la maicena, se vierte en el tazón de las yemas. Se mezcla todo muy bien. Cuando la leche empieza casi a hervir (hace pompitas en el borde del cazo) se coge un poco de leche con un cazo y se vierte muy poco a poco en el tazón, sin dejar de mover con una cuchara de madera. Después de bien disuelto, se incorpora esto a la leche del cazo. Se deja cocer unos 3 ó 4 minutos sin dejar de dar vueltas. Se aparta y se pone en sitio fresco para que se enfríe la crema. Una vez casi fría, se baten las claras a punto de nieve muy firme con un pellizquito de sal y se incorporan a la crema. Se reparte ésta en 6 cuenquitos (copas bajas de champán, etc.) o en un bol de cristal, y se mete en la nevera durante 2 ó 3 horas (no más, pues se vuelve algo líquido pasado este tiempo). Al ir a servir, se espolvorea la mousse con un poco de almendras garrapiñadas machacadas.