Omelette de espinaca

• 1 taza de hojas pequeñas de espinacas lavadas
• 2 cucharadas de cebolla cabezona finamente picada picada
• 1 cucharada de mantequilla
• Sal y pimienta
• 1 cucharada de aceite
• 3 huevos batidos
• 3 tajadas de jamón
• 4 lonchitas de queso fundido

Derretir la mantequilla sofreír en esta la cebolla y las espinacas por 3 minutos, salpimentar y reservar.
Aparte calentar el aceite, incorporar los huevos, dejar que tomen un poco de consistencia y agregar las espinacas, las tajadas de jamón y las lonchitas.
Doblar la omelette con la ayuda de una espátula, continuar la cocción a fuego medio tapado hasta que tome consistencia.
Servir enseguida.