Paella marinera

• 1 lb. de calamar blanco cortado en bastones
• 1 libra de calamar morado cortado en anillos
• 1 lb. de langostinos
• 1 lb. de camarón tigre
• 2 libras de camarón titi
• 2 libras de mejillones
• 2 libras de cabezas de pescado
• 1 libra de almejas en concha
• 1 libra de chorizo
• 800-1000 gr. de arroz
• 2 pimentones rojos
• 2 pimentones verdes
• 1 libra de arveja desgranada
• 1 taza de vino blanco
• ½ libra de tomates cortados en cuadritos
• ½ taza de cebolla cabezona picada
• 1 ½ litro de caldo de pescado
• 1 gr. de azafrán
• 5 dientes de ajo
• Sal
• Aceite de oliva

Cortar los pimentones en dados pequeños y reservar unas tiras para la decoración.

En la paellera sofreír en aceite de oliva el chorizo, el calamar, la cebolla, el pimentón, el tomate y las arvejas, cuando tomen color dorado retirar y reservar.
Con el vino blanco hacer el deglase a la paellera y reservar el caldo que quedo.

Macerar en un mortero los dientes de ajo y el azafrán con un poco de aceite de oliva, y un poco de sal para que no se escurra fuera, hasta formar una pasta lisa. Si el azafrán está húmedo, se pone entre papel y se calienta en una sartén hasta que seque.

En la paellera poner aceite y cuando este caliente agregar el arroz dejándolo sofreír sin que se tueste. Agregar caldo, el sofrito que habíamos reservado y la pasta del ajo hasta llenar la paellera y revolver bien.

Poner el pimentón sobre el arroz. Agregar caldo de pescado a medida que se vaya secando y hasta que el arroz abra y se ablande.

Colocar sobre el arroz los langostinos, las almejas o mejillones y otros opcionales (corazones de alcachofa etc.) con tiempo suficiente para que cocinen o calienten según el caso.

Una vez el arroz este \"al denté\" retirar la paellera del fuego, dejar reposar durante diez minutos, cubierta con un trapo húmedo, rociar con unas gotas de limón y servir.

Tenga cuidado de no revolver mucho ya que el almidón del arroz hará que se pegue.