Cortar la cebolla en partes muy finas. Seguidamente, freír las gambas en una fuente de barro con un poco de aceite. Separar 4 cabezas sin cocinar para terminar la salsa. Sacar las gambas y, en el mismo aceite, freír el pollo con 3 dientes de ajos. Cuando esté dorado, añadir la cebolla y dejarlo al fuego 15 minutos. Echar los tomates, cortados, y dejarlo 20 minutos más a fuego lento.
Una vez pasados los primeros 10 minutos hay que añadir un poco de agua y sal. Pasados los 20 minutos, debería quedar un poco de salsa.
Colocar en una olla las 4 cabezas de gamba que dejamos sin hacer, las tostadas, el perejil, los dientes de ajo restantes, un poco de aceite y agua. Triturarlo todo junto hasta que forme una salsa. Seguidamente, añadir el pollo y dejarlo al fuego unos minutos más.