En un bol grande poner un poco de aceite de oliva y agregar el zumo de un limón, unas ramitas de perejil trinchado, pimienta en grano, unas hojas de romero y los dientes de ajo trinchados.
Poner el pollo a macerar en el adobo dando la vuelta de vez en cuando para que queden todos bien impregnados.
Dejar un mínimo de 4 horas.
Se prepara la masa mezclando los 2 huevos batidos con la harina.
Pasar los trozos de pollo por la masa y depués por el pan rallado.
Freír el pollo en una sartén con abundante aceite de oliva y manteca hasta que estén bien dorados.
Escurrir en una servilleta de papel absorbente, salarlos y ponerlos en una bandeja para meter en el horno a temperatura media, para que se acaben de hacer, unos 20 minutos.
Este estilo de pollo se suele servir con mazorcas de maíz hechas a la parrilla con mantequilla, sal y pimienta y puré de patata.