Se limpia y trocea el rabo. Se dora y junto con las verduras se rehoga. Añadir el vino tinto dejar reducir y mojar con caldo de carne hasta cubrir. Llevar a ebullición hasta cocinar completamente.
A copntinuación deshuesar e introducir la carne en las hojas de berza previamente blanqueadas, calentar al horno.
Colocar en el plato, previamente salseado con la salsa que se obtiene al pasar las verduras empleadas en el proceso de cocinado del rabo. Emplatar colocando alrededor los nabos previamente cocidos y el cebollino.